Terre Exotique

Cette baie sauvage pousse à 1500 m d'altitude sur des arbustes épineux de la presqu'ile de Samosir, au nord de l'île de Sumatra, en Indonésie. Elle est cueillie par le peuple Batak, une ethnie chrétienne vivant autour du lac Toba.

La baie des Batak offre de puissantes notes d'agrumes et possède une texture douce. Une foie moulue, elle libère des notes fraîches et légèrement acidulées. Cette baie s'emploie infusée, grillée ou concassée dans de nombreuses préparations et en particulier avec les produits de la mer, en marinade, dans une mousse au chocolat, avec des fraises.

Nous aimons particulièrement la recette du poisson poché dans un court bouillon à l'ail.

Composition : baie rouge des Batak ou "poivre Andaliman", autre dénomination.

Origine : Indonésie

Conditionnement : boîte métal ou pochette doypack blanche hermétique

Poids : 20 g